餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍，鎖水提鮮，大廚不告訴你！

 餃子好不好，全在餡一口，

自己調出的餡總是口感差、沒味道？

 

其實只要學會這幾招，

餃子鮮香多汁，比飯店的好吃一萬倍。

大廚絕不告訴你！

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 葷 素 1：1 好 吃 最 營 養 

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餃子好不好，全在餡一口。 日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉餡最好吃。

 

當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1：1或1：0.5較為合適。 不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

 

 先 加 調 料 再 加 水

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拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

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加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮 

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拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能説明鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！

 

一份 肉 打 半 份 水

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做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

 

此外，剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

同 一方 向 分 次 攪 拌

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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。 其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

 

記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。 打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

 

花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩

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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。 只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。 或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

 

肉 餡 冷 藏 半 小 時

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刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

 

下面给大家介绍一些饺子馅的做法。

 

 

木耳三鲜馅

 

黄瓜、木耳、鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

 

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

 

 

牛肉豆角馅

 

牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用；

2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀；

3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。

 

 

 

韭菜鸡蛋馅

 

韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。

1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎；

 

2、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可；

 

 

牛肉芹菜馅

 

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。

1、将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。

 

2、注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。

 

 

豬肉大蔥餡

 

五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、薑、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽。

1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌后，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌;

 

2、準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

 

 

白菜豆腐餡

 

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

 

 

1、將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆干、粉條切碎備用;

2、在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可;

 

3、餡料出鍋后加入豆腐乳和香油攪拌均勻，加入香油和豆腐乳，可以讓餡料更香，更好吃。