人們常說“無肉不歡”，但是小健認為，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。 常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。 蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養素，對我們的身體益處多多。
不過，蔬菜在烹飪、保存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？ 哪些蔬菜一定要放冰箱？ ...... 關於蔬菜的種種疑問，現在就解開謎團。
在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。 焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。
雖然並不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！
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四季豆包含芸豆、扁豆等。 未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐等不適癥狀。 家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。
建議：最好用焖、紅燒爆炒的方法進行烹飪。 記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。
吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。 從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。 而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質，當其被人體吸收后，就會被氧化，從而生成一種有毒物質——二秋水仙鹼。
相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中毒。
建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可。
要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。
建议：有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。
苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。
建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。
芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位。
况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。
建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。
