比起吃紅肉,現在越來越多的人更喜歡吃水產,其中,大蝦更是絕大多數人的心頭好。
蝦肉肉質緊實,營養價值很高,烹製方法簡單,但是蝦肉做得好吃卻不太容易。
因為,做蝦時,10人中有7人加錯“水”,導致蝦肉柴腥味重,您也一定遇到過。
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您平時是用開水煮蝦還是用冷水煮蝦?
千萬別覺得這是個小問題!
要知道,煮蝦的時候就應該開水下鍋,這樣能夠加快蝦成熟的速度,一般的蝦煮3分鐘即可,如果個頭很大的話,煮5分鐘左右就行了。 .
為什麼熱水煮蝦?
因為蝦很容易就煮熟,如果是冷水下鍋,蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨,這樣子做出來的蝦口感非常差。
而熱水就不一樣了,鮮蝦下鍋后短時間就能熟,充分保留了蝦的鮮嫩,這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
另外,再教大家一招,把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒,然後撈出來控幹水分擺入盤中。
做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫,這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈,吃起來會更爽口好吃。
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小技巧:大蝦處理清洗乾淨之後,一定要將蝦線挑出來,蝦線是腥味的主要來源,不挑出來蝦怎麼煮都是帶有腥味的。