春季草木萌發，與之相對，人體的氣血活動也開始加強，筋脈開始運轉，精神活動也變得活躍。 中醫認為，立春當以保護陽氣，養肝護陽為主。
今天，小編給大家推薦三種菜，一種長壽菜、一種大補菜、一種降脂菜，一定吃全了哦~
豆芽：長壽菜
“春日食春芽”，春天植物生髮的嫩芽極具營養，豆芽味甘，入脾，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，富含維生素與蛋白質。 春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、豆芽、香椿等。
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根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的 10 種食品中，排在第 1 位的就是黃豆和黃豆芽。
韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。
長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。 專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
另外，豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到對抗直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
綠豆芽
綠豆發成綠豆芽后，營養價值更高，如大分子物質分解成小的活性成分，形成並不斷累積很多不同種類的活性物質，如多酚、維生素C等，常吃可增強免疫力。
黃豆芽
健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、降低膽固醇等作用。
春天是維生素B2缺乏症的多發季節，當身體缺乏它時，皮膚黏膜就容易發生炎症。 表現為口角發生乳白色糜爛、裂口和張口出血，伴疼痛和灼熱感等痛苦。 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏症。
黑豆芽
黑豆芽是一種口感鮮嫩，營養豐富的芽菜。 鈣、磷、鐵、鉀等礦物質的含量比綠豆芽還高，且黑豆發豆芽的過程中還會有多種維生素生成。
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黑豆芽味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳，有很好的清理血管、腸道，增加血液含氧量的作用。
豌豆芽
豌豆芽富含鈣質、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、消腫止痛、抗菌消炎、增強新陳代謝等功效。
而且豌豆苗中含有豐富的鉀，能夠起到輔助降壓的作用，非常適合高血壓患者食用。 此外，豌豆苗中富含的膳食纖維，對清腸和防治便秘也有好處。
對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，中國營養學會副理事長 程義勇教授很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋;即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。
韭菜：大補菜
韭菜性溫，具有補陽的作用。 冬春之交，氣溫還偏低，吃點韭菜可以説明祛陰散寒。
“一月葱，二月韭”，这个时节的韭菜品质最好、最嫩，而且从营养功效上来讲，它不输任何蔬菜，是春季当之无愧的“第一大补菜”！
刺激血液营养毛囊，养发生发
韭菜是一种特殊的蔬菜，有含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，可以促进局部血液循环，滋润头发生长。此外，韭菜含有多种微量元素和维生素，单从营养价值来说也是蔬菜中的佼佼者，适合养发润肤。
增食欲，促消化，通肠道
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。
