這個季節很多野菜都已經茁壯成長。 比如下面介紹的這種“野菜”，它在農村的田間地頭，或林間野地里隨處可見。 而且現在正鮮嫩，不但可以做菜吃，還能入藥“治”痛風。 等它長大以後，連根挖出來，曬乾還能賣錢！
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這種“野菜”就是“車前草”，學名“平車前”。 車前草很耐活，對環境和溫度要求不高，全國很多地方都有大量生長，是一種很普遍的野菜。 現在就正是吃它的好時候，此時車前草質地鮮嫩，口感最好。 若是在過一段時間，就植物纖維增多，口感就變差了。 到那時，主要作用就是入藥，能清熱、利濕、明目、消腫等功效。
另外車前草還有一個很重要的功效，就是可以「治」痛風。 現在很多人都多多少少有痛風，食用車前草，或者車前草泡茶、煲湯喝，都可以改善這種情況。 具體原理是車前草能利尿除濕，加快體內尿酸的代謝，降低關節腔內尿酸的濃度，從而降低和改善痛風的癥狀。
其實嚴格來說，車前草不是直接治痛風的，它是通過降低尿酸的含量，才達到改善痛風的目的。 可以理解為車前草曲線“治”痛風。 車前草的食用方法有很多，最常見的就是做涼拌菜和煲湯喝。
等到秋季，車前草開花結籽成熟以後，可以連根挖出來，清洗乾淨，晾曬乾透，可以當藥材賣。 一斤曬乾的野生車前草，能賣到30塊錢，不過車前草曬干以後很輕，想要湊夠一斤需要挖很多，也不是個輕鬆活。 在老家，一般都是老人茶餘飯後沒事做，去野地里挖一些。
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給大家介紹一種最簡單的吃法，涼拌車前草，先把車前草摘洗乾淨。 接著開水鍋滴幾滴油，車前草焯水2分鐘后撈出，放入涼水裡過一下，撈出控水盛盤。 然後調配醬汁，直接淋在上面就好，一份好看又好吃的涼拌車前草就做好了。
