飲食治療是糖尿病治療方法中最基本的方法。 只有合理飲食，才能更好控制體重、血糖、血脂、血壓等，盡可能地延緩和預防慢性併發症的發生。 那麼，面對這種多營養物質，糖尿病人究竟要如何選擇呢？
碳水化合物
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碳水化合物，即糖類，是主要供能的營養素，我國大多數民族的飲食習慣是以糧食為主食，糧食主要含有澱粉，可以水解為葡萄糖。
血糖生成指數（GI）
GI是衡量食物攝入后引起血糖反應的一項有生理意義的指標。 高GI食物進入胃腸后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液而升高血糖;低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值低。
為控制血糖的需要，建議糖尿病患者盡量選擇GI值低的食物，以避免餐后高血糖。 中國人習慣以谷類食物為主，如主食過精則GI較高，故宜選用粗糧、雜糧、全麥麵包更好。 如習慣於精糧食品，同時食用深色蔬菜可延緩碳水化合物的消化吸收，起到降低GI的類似效果。
常見食物的血糖生成指數（GI）
血糖負荷（GL）
血糖負荷（GL）反映攝入食物后血中葡萄糖的水準和所需要的胰島素量。 GL涉及每種食物的GI和每餐所食用的碳水化合物量。 GI確定一種特定碳水化合物食物升高血糖的速度，GL確定根據一餐中碳水化合物的克數，得出某一種碳水化合物食物對血糖水平的影響有多大程度。
